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日本顶级大厨解锁洛邓盐之美食优酷《大地私宴

  (原标题:日本顶级大厨解锁洛邓盐之美食,优酷《大地私宴》展示精致美食大宴)

  怀石料理是日本的高档菜色,其菜式极端讲求精致,无论餐具还是食物的摆放都要求很高,所以被一些人视为艺术品。怀石料理的理念沿袭禅宗思想发展而成,也因此得来“净心料理”之美谓。而当这样的怀石料理与中国食材相遇时,将会发生怎样的火花呢?这次《大地私宴》邀请上海最强怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信先生来到云南大理的白族自治州,在一片姹紫嫣红之中,开启一段全新的美食旅程。

  《大地私宴》旨在弘扬世界美食文化,并向观众传递“美食也是一段旅途”的食之哲理。节目先后邀请了BO Shanghai的联合主厨DeAille 和Simon,Alan’ Kitchen的创始人Alan,上海超级厨娘汪姐,北京拾久新京菜主厨段誉、怀石料理餐厅“黑木”的主厨由水正信先生、海派西餐大厨周永乐等多位世界顶级大厨,踏上各自的美食之旅,并从中获得全新的美食感悟和灵感,并将当地食文化与自己的料理技术相结合,为观众呈现一桌别具风味的私宴。

  其中,由水正信是一名日本厨师。他远赴重洋来到中国上海怀石料理黑木餐厅担任主厨时,心中怀揣着将日本和食文化带向世界的梦想,所以他非常希望可以用怀石料理的技术烹调中国的食材。

  为此他来到了云南大理白族自治州,这里自然环境复杂多样,为松露、羊肚菌、黑牛肝、姬松茸等多种珍贵菌类的生长提供了必要的生长条件。由水正信在这里品尝当地非常具有特色的菌子土鸡火锅,并且亲自与菌农一起上山采摘菌类。在这一过程中,他不仅收获了美味的食材,也体会到了当地菌农与自然的相处之道。

  下山后,由水正信就地取材为向导和菌农制作了一道树花黑松露煎蛋,获得大家的赞勋。并且他也从当地菜中获取灵感,制作了锄烧鱼。而在与当地人的接触之中,由水正信更加了解了当地的饮食文化和民族特色。

  不仅如此,由水正信来到了云南大理白族自治州的诺邓古村,并到现场观看了诺邓当地卤水制盐的全过程。诺邓人世世代代做盐,当地还有一口有2000多年历史的盐井,当地的制盐师傅从井中取卤水制盐。一锅卤水从盐井获取到烧干,成盐需要14个小时,其中最关键的就是结晶出盐的前5个小时。这里产出的每一粒盐都凝聚了几代人的智慧与手艺。由水正信还现场品尝了刚刚出炉的盐,并赞不绝口。

  诺邓的第一美食是盐,而用诺邓盐制作的火腿便被称为诺邓火腿。由水正信有来到了当地人家中,观看了腌制诺邓火腿的所有工序。师傅在新鲜的火腿表面上,均匀地撒上盐粒进行调味。而成型的诺邓火腿,还需要在表皮上涂抹盐井下的盐泥。古人这么做是为了防止火腿的脂肪氧化,这可以延长让整个火腿的存放时间,方便携带。由水正信在老师傅的技艺中,感受到了诺邓当地传统盐文化的魅力和匠人精神,并以诺邓火腿为主料创作了极具日本特色的火腿高汤炖菜。

  由水正信自己表示:“身为一个料理人,寻找新的食材是我的使命。通过这次旅行,我有了很多全新的发现。”当他回到上海之后,由水正信根据他在云南山中的亲身体会,进而创作了名为“八寸”的菜式。在这道菜中,他用盐、红叶、树花等食材演绎出了云南当地的河流、房屋和山川的景色。

  离开了云南,《大地私宴》节目组将下一场宴席之地定在了湖南。节目组邀请了海派西餐大厨周永乐,开启新的寻味之旅。《大地私宴》每周三零点全网独播,等你来看。


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