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餐桌“五件套”卫生吗 现场目击为你揭秘

  温州网讯 8月17日,市卫生监督所联合瓯海、鹿城区卫生监督所执法人员,对瓯海、鹿城的持证餐具消毒企业和餐饮店进行突击检查。

  当天上午,执法人员来到位于瓯海郭溪的嘉洁餐具洗涤服务部。工人刚开始对餐具进行清洗,采用流水线作业,分除渣、粗洗、浸泡、精洗、烘干、高温消毒等环节,一个小时后,第一批自动包装后的餐具下线。

  执法人员随即用ATP含量快速检测仪(快速检测并间接反映物体表面清洁度的仪器)进行检测。根据相关要求,检测数据为500个单位以下的符合要求。

  执法人员随后来到瓯海泽雅的左右酒店,这家酒店的包装餐具是“嘉洁”提供的,抽检显示ATP含量为9个单位,也符合要求。执法人员又对该酒店冷盘间自行清洗的盘子进行抽检,结果显示ATP含量为15854个单位(超出仪器标准值30多倍),瓯海区卫生监督所当场责令该酒店整改。

  当天下午,执法人员来到鹿城区学院路的天一角餐饮店,对包装餐具及该店自行清洗的盘子抽检,仪器显示ATP检测含量均为4个单位。

  执法人员随后来到鹿城吴桥工业区法派路的鹿城区餐具消毒中心抽检,结果显示ATP检测含量为6个单位。

  由于快速检测只能作为执法参考,不能作为执法依据,执法人员在现场检测的同时,还对包装餐具进行了封样抽检,带回实验室作进一步检测。

  市卫生监督所副所长钱正可介绍,温州的餐馆从2006年开始逐渐普及薄膜包装的消毒餐具。

  餐具消毒企业向餐饮店提供餐具,并负责回收、消毒,循环使用。每份五件套餐具的一次使用收费大多为0.7元。薄利但多销,消毒企业一天提供的餐具,少者3000套,多者2万套。

  而对餐饮企业而言,这意味着节约了洗碗的人工成本及场地费用,精明的商家很快接受了这种配送模式。

  这是个蕴藏商机的行业。工商登记注册显示,短短6年间,我市的餐具消毒企业从最初的几家,一拥而上发展到60多家,每天流入餐桌的消毒餐具估计有数十万套。

  于是,一些条件简陋、设备不齐、管理混乱的企业浑水摸鱼,餐具消毒质量良莠不齐的现象随之出现,导致这个行业被消费者所诟病。常有消费者反映:“包装的碗碟油腻腻的,好像没洗干净。”更曾有消费者在拆开包装袋后,赫然发现一截大蒜叶粘在碗上。

  几年来,尽管卫生部门坚持例行抽检,但餐具消毒的不合格率仍保持在10%~15%,大肠杆菌更是屡屡超标。

  钱正可认为,这种状况难以改善,是由于相关部门未设定餐具消毒行业的准入门槛,加之对违法行为的惩处力度较小、监管手段有限。

  转机于去年底出现。去年12月1日,《浙江省实施中华人民共和国食品安全法办法》正式施行,明确规定餐具集中消毒单位除办理工商登记外,还需向卫生行政部门申请卫生监督审核,取得“餐饮具集中消毒卫生监督合格证”,否则不得开业。

  1、生产场所距离垃圾堆放处、污水池等可能污染餐饮具的污染源三十米以上,且不得建于居民楼内,面积不得小于300平方米;2、具备与经营规模相适应的清洗、消毒、包装设备,并符合国家和省有关标准、规范、规定;3、生产场所布局合理,按清洗消毒工艺流程设置回收粗洗区、清洗消毒间、包装间、成品间、包装材料间,消毒工艺流程不得存在逆向或者交叉。

  “这张卫生监督合格证的分量,直接关系到企业生存。这是一种非行政性许可,有点类似质监部门的ISO认证。”钱正可介绍,“这样我们就能提前并全程介入这个行业的管理。”

  目前,我市已有5家餐具集中消毒企业取得“餐饮具集中消毒卫生监督合格证”,分别为:鹿城区餐具消毒中心、瓯海郭溪嘉洁餐具洗涤服务部、平阳县明星餐具消毒服务部、平阳县雅康餐具消毒配送中心、龙湾状元康洁餐具消毒服务部。另有10家已提交申报资料但未达标,正在整改中。此外,尚有8家正准备申报。

  抽检中发现,前一天消毒的包装餐具,其表面的微生物含量要比当天消毒的高一些。餐具到底有没有保质期?

  市卫生监督所的工作人员解释,包装袋虽然在一定程度上起到隔离效果,但并非完全密封,且里面本身仍充斥着空气,不是真空。餐具消毒后,包装袋内空气中的细菌在合适的温度下会滋生蔓延,因此包装餐具也是有保质期的,一般为7~15天。若天气炎热,包装餐具又被存放在潮湿环境中,保质期或许更短。

  此前,卫生行政部门责令52家餐具消毒企业限期整改,关停12家不合格单位。

  下一步,卫生行政部门将重点监督检查未取得“餐饮具集中消毒卫生监督合格证”却仍在生产经营的企业,一经查实,除责令停业整顿外,还可处5000~50000元罚款。此外,卫生行政部门还会把相关情况通报给工商部门,企业的工商执照年审将因此受到影响。

  对于餐饮服务企业,如使用未持合格证企业提供的餐具,第一次发现,餐饮食品安全监管部门可予以警告,第二次可处2000~20000元罚款。

  最近来,持合格证的餐具消毒企业,已在塑料包装袋外面印上一行“(温)卫餐消证号2012第×××号”的字样,市民可凭此放心使用。

  如果消费者发现自己使用的餐具包装袋上无此字样,可拨打12345或96301举报,也可向餐饮食品安全监管部门投诉,执法人员会对此进行查处。记者胡建国


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